Lampreia à Bordalesa
“Tradicional da região de Bordeaux, no sudoeste da França, a Lampreia à Bordalesa é um prato histórico e marcante da cozinha regional. Preparada com vinho tinto encorpado, alho-poró e especiarias, essa receita resulta em um ensopado profundo, escuro e extremamente aromático — uma verdadeira experiência gastronômica clássica.”
Tempo de preparo: 1h30
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 lampreia limpa e cortada em pedaços
- 750 ml de vinho tinto seco encorpado
- 2 alhos-porós fatiados
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue o alho e o alho-poró até ficarem macios.
- Adicione a farinha e mexa rapidamente para formar uma base levemente espessa.
- Junte o vinho tinto e a folha de louro, deixando ferver por alguns minutos para evaporar o álcool.
- Acrescente os pedaços de lampreia e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia e o molho espesso e escuro.
- Ajuste sal e pimenta e sirva quente.
💡 Dica Especial:
Use um vinho tinto de boa qualidade, pois ele é a base do sabor do prato.
🧩 Variações:
- Adicionar um toque de conhaque antes do vinho para intensificar o aroma.
- Substituir o alho-poró por cebola branca para um sabor mais direto.
- Servir com purê de batatas rústico para equilibrar o molho intenso.
⚠️ Erros Comuns:
- Usar vinho de baixa qualidade, comprometendo o resultado final.
- Cozinhar em fogo alto, endurecendo a carne.
- Não reduzir corretamente o molho, deixando-o ralo.
🍽️ Vai bem com:
- Batatas cozidas simples
- Pão rústico para mergulhar no molho
- Vinho tinto francês seco
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 25/02/2026