Istrian Maneštra Tradicional (Ensopado Croata de Feijão e Defumados)
“Direto da região da Ístria, entre a Croácia e a Eslovênia, a Maneštra é um ensopado rústico, espesso e reconfortante, preparado com feijão, legumes e carnes defumadas. Rico em sabor e tradição camponesa, é aquele prato que aquece e alimenta de verdade.”
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 xícaras de feijão branco (de molho por 8 horas)
- 150g de bacon em cubos
- 200g de linguiça defumada em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cenoura em cubos
- 1 batata média em cubos
- 1 talo de salsão picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta a gosto
- Água quente suficiente para cobrir
- Salsinha fresca para finalizar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Escorra o feijão e cozinhe em água nova por cerca de 40 minutos ou até ficar macio.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o bacon.
- Acrescente a linguiça e refogue até liberar sabor.
- Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios.
- Junte a cenoura, a batata e o salsão, mexendo bem.
- Acrescente o feijão cozido, a páprica e o louro.
- Cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, até o caldo engrossar naturalmente.
- Ajuste sal e pimenta e finalize com salsinha fresca.
💡 Dica Especial:
Se quiser uma textura ainda mais cremosa, amasse levemente parte do feijão diretamente na panela para engrossar o caldo de forma natural.
🧩 Variações:
- Substitua o feijão branco por feijão vermelho.
- Acrescente repolho fatiado para uma versão mais tradicional.
- Use costelinha defumada no lugar da linguiça.
⚠️ Erros Comuns:
- Não deixar o feijão de molho, o que prolonga demais o cozimento.
- Exagerar na água e deixar o ensopado muito ralo.
- Não dourar bem os defumados antes de cozinhar.
🍽️ Vai bem com:
- Pão rústico crocante.
- Vinho tinto encorpado.
- Salada simples de folhas amargas.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 24/02/2026.