Hamin Judaico Tradicional (Ensopado Lento de Carne, Ovos e Grãos)

“Um prato clássico da culinária sefardita e mizrahi, o Hamin é um ensopado cozido lentamente por horas, reunindo carne macia, ovos cozidos na própria panela e grãos aromáticos que absorvem todos os sabores. Rico, profundo e reconfortante, é símbolo de tradição e reunião à mesa.”

Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

700g de acém ou músculo em cubos grandes
1 xícara de grão-de-bico (de molho por 8 horas)
1 xícara de trigo em grãos
4 batatas médias cortadas ao meio
4 ovos crus com casca
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de cominho
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Água quente suficiente para cobrir

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite e doure a carne até formar crosta.
Acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem macios.
Adicione a páprica, o cominho e o louro, mexendo para liberar os aromas.
Junte o grão-de-bico escorrido e o trigo.
Coloque as batatas e acomode cuidadosamente os ovos crus inteiros na panela.
Cubra tudo com água quente, tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em fogo bem baixo, com tampa, por cerca de 3 horas, até que a carne esteja extremamente macia e os grãos cozidos.
Retire os ovos, descasque e sirva junto ao ensopado.

💡 Dica Especial:

O segredo do Hamin está no cozimento lento e constante. Se possível, mantenha em fogo mínimo ou finalize no forno baixo (150°C) para obter textura ainda mais macia e sabor concentrado.

🧩 Variações:

Substitua o trigo por cevada para uma textura diferente.
Acrescente tâmaras para um leve toque adocicado.
Use peito bovino ou cordeiro para variar o perfil de sabor.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar em fogo alto, o que endurece a carne.
Não deixar o grão-de-bico de molho previamente.
Colocar pouca água, resultando em ensopado seco antes do tempo.

🍽️ Vai bem com:

Salada simples de pepino e tomate.
Pão rústico para mergulhar no caldo.
Chá preto forte ou vinho tinto encorpado.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 24/02/2026.