Daube Provençale

“Originária da região da Provença, no sul da França, a Daube Provençale é um ensopado clássico preparado lentamente com carne marinada em vinho tinto, aromatizada com ervas e cozida até ficar extremamente macia. Diferente do boeuf bourguignon, a daube é tradicionalmente feita em panela de barro e leva toque mediterrâneo mais rústico e profundo. Um prato elegante, histórico e reconfortante.”

Tempo de preparo: 3 horas
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 kg de carne bovina (acém ou músculo) em cubos grandes
750 ml de vinho tinto seco
2 cenouras em rodelas grossas
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 ramo pequeno de tomilho fresco
1 tira fina de casca de laranja
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture a carne com o vinho, o alho, o louro, o tomilho e a casca de laranja. Cubra e deixe marinar por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro).
Retire a carne da marinada e seque levemente. Reserve o líquido.
Aqueça o azeite em uma panela pesada e sele a carne até dourar bem.
Acrescente a cebola e a cenoura, refogando por alguns minutos.
Coe a marinada e despeje o líquido na panela.
Tempere com sal e pimenta.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2h30 a 3 horas, até a carne ficar extremamente macia e o molho encorpado.
Ajuste o sal e sirva quente.

💡 Dica Especial:

O cozimento lento é essencial — quanto mais suave o fogo, mais macia e saborosa ficará a carne. Se possível, prepare no dia anterior: o descanso intensifica o sabor.

🧩 Variações:

Acrescente azeitonas pretas no final para toque provençal autêntico.
Inclua cogumelos salteados para textura adicional.
Finalize com raspas frescas de laranja para realçar o aroma cítrico.

⚠️ Erros Comuns:

Não marinar a carne, comprometendo a profundidade do sabor.
Cozinhar em fogo alto, deixando a carne dura.
Reduzir pouco o molho, deixando o prato aguado.

🍽️ Vai bem com:

Purê de batata rústico
Polenta cremosa
Pão artesanal crocante

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 17/02/2026