Boeuf Bourguignon Francês Tradicional

“Ícone da culinária francesa, o Boeuf Bourguignon nasceu como um prato camponês e se transformou em símbolo de sofisticação rústica. Cubos de carne bovina são lentamente cozidos em vinho tinto seco, com legumes aromáticos e caldo encorpado, resultando em um ensopado profundo, elegante e reconfortante. Uma receita clássica, intensa e cheia de técnica.”

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

800 g de acém ou paleta bovina em cubos grandes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
150 g de bacon em cubos pequenos
1 cebola grande picada
2 cenouras em rodelas grossas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
750 ml de vinho tinto seco encorpado
500 ml de caldo de carne quente
1 folha de louro
Pimenta-do-reino preta a gosto
Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite em uma panela pesada e doure o bacon até soltar gordura. Retire e reserve.
Na mesma panela, sele os cubos de carne em fogo alto, aos poucos, até ficarem bem dourados. Retire e reserve.
Refogue a cebola e a cenoura na gordura da panela até começarem a caramelizar. Junte o alho e refogue rapidamente.
Acrescente o extrato de tomate e a farinha, mexendo bem para formar uma base espessa.
Volte a carne e o bacon para a panela, despeje o vinho tinto e mexa, soltando o fundo.
Adicione o caldo, o louro, sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 2 horas, até a carne ficar extremamente macia e o molho, encorpado.
Ajuste os temperos antes de servir.

💡 Dica Especial:

Use vinho tinto seco de boa qualidade — não precisa ser caro, mas deve ser agradável para beber. O sabor final do prato depende diretamente disso.

🧩 Variações:

Substitua a cenoura por nabo para um perfil mais terroso.
Finalize com cogumelos salteados adicionados nos últimos 15 minutos.
Use caldo de ossos para um molho ainda mais profundo e aveludado.

⚠️ Erros Comuns:

Não selar bem a carne, deixando o ensopado pálido e sem sabor.
Usar vinho suave ou adocicado.
Cozinhar em fogo alto, endurecendo a carne.

🍽️ Vai bem com:

Purê de batatas rústico
Pão artesanal de fermentação natural
Legumes cozidos no vapor

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 13/02/2026