Wiener Zwiebelrostbraten
“Clássico absoluto da culinária austríaca, o Wiener Zwiebelrostbraten é um prato robusto e elegante que combina carne bovina grelhada no ponto perfeito com cebolas lentamente caramelizadas e um molho profundo, rico e reconfortante. Tradicionalmente servido em tavernas vienenses, é uma receita de sabor marcante, técnica simples e resultado extremamente sofisticado.”
Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 2 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 bifes de contrafilé ou alcatra (aprox. 180 g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas grandes em fatias finas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara de caldo de carne quente
- 1 colher (chá) de mostarda suave
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Tempere os bifes com sal e pimenta e reserve em temperatura ambiente por 10 minutos.
- Aqueça metade da manteiga em uma frigideira larga e grelhe os bifes em fogo médio-alto até dourarem bem dos dois lados. Retire e mantenha aquecidos.
- Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue as cebolas lentamente até ficarem bem douradas e caramelizadas.
- Polvilhe a farinha sobre as cebolas, misture e cozinhe por 1 minuto.
- Acrescente o caldo de carne aos poucos, mexendo até formar um molho encorpado.
- Junte a mostarda e o vinagre, ajuste o sal e a pimenta.
- Volte os bifes à frigideira, envolvendo-os no molho por 2–3 minutos antes de servir.
💡 Dica Especial:
A caramelização lenta da cebola é o coração do prato — não apresse esse processo para garantir doçura natural e profundidade de sabor.
🧩 Variações:
- Use caldo de ossos para um molho ainda mais intenso.
- Acrescente um toque de noz-moscada ao molho para perfil vienense clássico.
- Sirva com cebolas extra-crocantes por cima para contraste de textura.
⚠️ Erros Comuns:
- Grelhar a carne em fogo baixo, deixando-a sem selagem.
- Queimar a cebola por excesso de temperatura.
- Colocar caldo frio, comprometendo a textura do molho.
🍽️ Vai bem com:
- Batatas cozidas ou salteadas
- Spätzle tradicional
- Saladas verdes simples
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 08/02/2026