Ropa Vieja Cubana Tradicional

“Considerado o prato nacional de Cuba, a ropa vieja carrega história, identidade e conforto. Seu nome — ‘roupa velha’ — vem do visual rústico da carne bovina longamente cozida até se desfazer em fios, envolvida em um molho encorpado de tomate, pimentões e especiarias suaves. Uma receita clássica da culinária cubana, profunda em sabor, aromática e absolutamente reconfortante.”

Tempo de preparo: 2 horas
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

800 g de músculo bovino ou acém
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande fatiada
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão verde em tiras
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
1 colher (chá) de cominho
½ colher (chá) de páprica doce
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Água quente quanto baste

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e sele a carne inteira até dourar bem todos os lados.
Cubra com água quente, junte a folha de louro e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, até a carne ficar extremamente macia.
Retire a carne, desfie em fios grossos e reserve o caldo do cozimento.
Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o alho, os pimentões e refogue até ficarem levemente macios.
Junte os tomates, o extrato de tomate, o cominho, a páprica, sal e pimenta.
Acrescente a carne desfiada e um pouco do caldo reservado, mexendo até formar um molho suculento e encorpado.
Cozinhe por mais 15–20 minutos em fogo baixo para integrar bem os sabores.

💡 Dica Especial:

O ponto ideal da ropa vieja é úmido, mas não ensopado — adicione o caldo aos poucos para manter a textura correta.

🧩 Variações:

Acrescente azeitonas verdes fatiadas para um toque mais caribenho.
Use carne cozida na panela de pressão para reduzir o tempo de preparo.
Sirva com um fio de limão ao final para realçar os sabores.

⚠️ Erros Comuns:

Usar carne pouco marmorizada, que não desfia corretamente.
Cozinhar rápido demais, deixando a carne dura.
Exagerar no extrato de tomate, descaracterizando o molho tradicional.

🍽️ Vai bem com:

Arroz branco simples
Feijão-preto cubano
Banana-da-terra frita ou assada

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 06/02/2026