Garbure Vegana do Sudoeste Francês

“Uma sopa rústica, encorpada e reconfortante, inspirada na clássica garbure francesa, adaptada para uma versão vegetal cheia de sabor, legumes macios e caldo aromático.”

Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 cenoura em rodelas
1 batata em cubos médios
1 talo de alho-poró fatiado
1 xícara de feijão-branco cozido
1 xícara de repolho fatiado fino
1 tomate maduro picado
1,2 litro de caldo de legumes quente
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca picada para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada.
Acrescente o alho e refogue rapidamente até liberar aroma.
Junte a cenoura, a batata e o alho-poró, mexendo por 2 a 3 minutos.
Adicione o tomate, o feijão-branco, o louro e o tomilho. Misture bem.
Cubra com o caldo de legumes, ajuste o sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até os legumes ficarem bem macios.
Acrescente o repolho e cozinhe por mais 10 minutos, apenas até murchar.
Ajuste a pimenta, desligue o fogo e finalize com salsinha fresca.

💡 Dica Especial:

Essa sopa fica ainda melhor no dia seguinte. Se quiser mais rusticidade, amasse alguns pedaços de batata dentro da panela para engrossar naturalmente o caldo.

🧩 Variações:

Acrescente grão-de-bico para uma versão ainda mais proteica.
Use couve no lugar do repolho para um sabor mais intenso.
Finalize com um fio de azeite aromatizado com alho.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar o repolho desde o início, deixando-o mole demais.
Usar caldo muito salgado sem provar antes.
Cortar os legumes muito pequenos, perdendo a textura rústica.

🍽️ Vai bem com:

Pão rústico ou pão de fermentação natural
Torradas com alho e azeite
Vinho branco seco ou chá de ervas

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 06/02/2026