Mechoui Marroquino de Cordeiro Assado com Cominho, Páprica e Limão

“Símbolo de celebração na culinária do Marrocos, o mechoui é um cordeiro assado lentamente até ficar extremamente macio, aromático e suculento. Nesta versão doméstica e fiel à tradição, a carne é temperada com especiarias quentes, alho e limão, resultando em um prato intenso, reconfortante e profundamente ligado à cultura do Norte da África.”

Tempo de preparo: 3 horas
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

2 kg de pernil ou paleta de cordeiro
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica doce
½ colher (chá) de páprica picante (opcional)
Suco de 1 limão
Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Em uma tigela, misture o alho, o azeite, o cominho, as pápricas, o suco de limão e o sal até formar uma pasta aromática.
Esfregue bem essa mistura por toda a carne, massageando para que os temperos penetrem.
Coloque o cordeiro em uma assadeira funda, cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas e 30 minutos, regando ocasionalmente com o próprio caldo.
Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 30 minutos, até dourar levemente a superfície.
Sirva a carne desfiando grosseiramente, regada com o molho da assadeira.

💡 Dica Especial:

O segredo do mechoui está no tempo e na temperatura baixa: o assado lento garante carne macia que praticamente se desfaz ao toque.

🧩 Variações:

Substitua o cordeiro por cabrito, mantendo o mesmo método.
Acrescente sementes de coentro moídas para um perfil mais complexo.
Finalize com um fio de azeite infusionado com alho antes de servir.

⚠️ Erros Comuns:

Assar em temperatura alta desde o início, ressecando a carne.
Usar pouco sal, deixando o sabor apagado.
Não cobrir bem no início, impedindo a cocção lenta e uniforme.

🍽️ Vai bem com:

Pães achatados marroquinos
Cuscuz simples no vapor
Saladas frescas com limão e azeite

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 05/02/2026