Ajiaco Bogotano
“Ícone absoluto da culinária da Colômbia, especialmente da região de Bogotá, o ajiaco bogotano é uma sopa espessa e reconfortante feita com frango desfiado, milho em espiga e diferentes tipos de batatas, que se desmancham naturalmente e criam uma textura aveludada sem creme. Aromatizado com guascas, erva típica andina, é um prato de identidade forte, servido em ocasiões especiais e dias frios.”
Tempo de preparo: 1h30
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 600 g de peito de frango com osso ou sobrecoxa
- 2 espigas de milho cortadas em pedaços
- 400 g de batata inglesa em cubos
- 300 g de batata asterix ou monalisa em cubos
- 1 cebola-branca média picada
- 2 dentes de alho inteiros
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de guascas secas
- Sal a gosto
- Água quente suficiente para o cozimento
- Finalização (tradicional):
- Abacate em fatias
- Alcaparras
- Creme de leite fresco ou nata (opcional)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma panela grande, coloque o frango, o milho, a cebola, o alho, o louro e cubra com água quente.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos, até o frango ficar bem macio.
- Retire o frango, desfie e reserve.
- Volte o frango desfiado à panela e acrescente as batatas.
- Cozinhe por mais 30–40 minutos, mexendo ocasionalmente, até parte das batatas se desfazer e o caldo ficar naturalmente espesso.
- Adicione as guascas, ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
- Sirva bem quente.
💡 Dica Especial:
O segredo do ajiaco é usar mais de um tipo de batata: algumas se desmancham e engrossam o caldo, enquanto outras mantêm textura.
🧩 Variações:
- Sirva com arroz branco simples à parte, como é comum na Colômbia.
- Finalize com um fio de creme apenas no prato, não na panela.
- Use sobrecoxa para um caldo ainda mais encorpado.
⚠️ Erros Comuns:
- Substituir as guascas por ervas comuns — o sabor muda completamente.
- Bater a sopa no liquidificador (ela deve engrossar sozinha).
- Cozinhar rápido demais, sem tempo para as batatas se desmancharem.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco simples
- Abacate fresco temperado com sal
- Pão neutro ou milho cozido
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 30/01/2026