Escudella i Carn d’Olla Catalã

“Símbolo da cozinha catalã, a Escudella i Carn d’Olla é uma sopa profunda e nutritiva, tradicionalmente preparada em dias frios e ocasiões familiares. O caldo é cozido lentamente com carnes e legumes, servido primeiro como sopa e depois acompanhado das carnes e vegetais. Um prato histórico, reconfortante e de sabor intenso, que representa a essência da culinária caseira da Catalunha.”

Tempo de preparo: 2 horas
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

Caldo:
1 kg de carne bovina com osso (acém ou músculo)
300 g de costela suína
1 pedaço de frango (coxa ou sobrecoxa)
2 litros de água
Sal a gosto

Legumes:
2 cenouras em pedaços grandes
1 nabo médio
1 talo de alho-poró
1 batata grande
1 pedaço pequeno de repolho

Massa:
150 g de macarrão grosso (tipo galets ou conchas grandes)

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, coloque as carnes, cubra com a água e leve ao fogo médio.
Quando ferver, retire a espuma que se formar na superfície.
Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, parcialmente tampado.
Acrescente os legumes inteiros ou em pedaços grandes e cozinhe por mais 30 minutos, até ficarem macios.
Retire as carnes e os legumes da panela e reserve aquecidos.
Ajuste o sal do caldo e acrescente a massa, cozinhando até ficar al dente.
Sirva primeiro o caldo com a massa e, em seguida, as carnes e legumes como acompanhamento.

💡 Dica Especial:

Cozinhar lentamente é essencial para extrair profundidade e sabor do caldo — esse prato nunca deve ser apressado.

🧩 Variações:

Inclua embutidos catalães tradicionais, como butifarra, se disponível.
Substitua o macarrão por arroz curto para outra leitura clássica.
Sirva as carnes desfiadas para apresentação mais moderna.

⚠️ Erros Comuns:

Ferver o caldo em fogo alto por muito tempo, deixando-o turvo.
Cortar os legumes pequenos demais, perdendo textura.
Servir tudo misturado, descaracterizando o ritual tradicional.

🍽️ Vai bem com:

Pão rústico ou pão de fermentação natural
Azeite de oliva para finalizar
Vinho tinto jovem espanhol

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 27/01/2026