Gambas na Cataplana com Açafrão, Tomate Maduro e Coentros

“Símbolo da cozinha do sul de Portugal, a cataplana permite concentrar aromas e criar pratos intensos sem excesso de gordura. Nesta versão inédita, as gambas são cozinhadas rapidamente com tomate bem maduro, açafrão e um leve toque cítrico, resultando em um prato suculento, perfumado e profundamente mediterrânico. Uma receita elegante, simples na execução e rica em identidade portuguesa.”

Tempo de preparo: 35 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

800 g de gambas grandes cruas, com casca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa média fatiada
2 tomates maduros picados sem sementes
½ colher (chá) de açafrão-da-terra
½ xícara de vinho branco seco
Raspas de ½ limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

Finalização:
Coentros frescos picados a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Aqueça a cataplana (ou uma panela larga com tampa) em fogo médio e adicione o azeite.
Refogue a cebola até ficar macia e translúcida.
Junte o tomate picado e cozinhe por alguns minutos, até formar um molho rústico e aromático.
Acrescente o açafrão, misture bem e regue com o vinho branco.
Disponha as gambas por cima do molho, tempere com sal e pimenta e tampe a cataplana.
Cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos, apenas até as gambas ficarem rosadas e suculentas.
Finalize com as raspas de limão e coentros frescos antes de servir.

💡 Dica Especial:

Não ultrapasse o tempo de cozimento das gambas — a cataplana trabalha com vapor, e poucos minutos são suficientes para garantir textura perfeita.

🧩 Variações:

Substitua o açafrão-da-terra por uma pitada de açafrão verdadeiro para um perfil mais sofisticado.
Acrescente tiras finas de pimento vermelho para um toque adocicado.
Finalize com um fio extra de azeite cru para intensificar o aroma.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar demais as gambas, deixando-as borrachudas.
Usar tomate pouco maduro, prejudicando o sabor do molho.
Exagerar no açafrão, mascarando o sabor natural do marisco.

🍽️ Vai bem com:

Pão português rústico
Arroz branco simples
Salada verde com vinagrete leve

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/01/2026