Waiapuru de Tapioca Negra com Peixe Branco e Caldo de Coco Leve
“Pouco conhecida fora de contextos regionais, a tapioca negra surge aqui como base visual e sensorial de um prato brasileiro contemporâneo. Nesta criação inédita, ela é preparada em textura macia e servida com peixe-branco delicadamente selado e um caldo leve de coco, criando contraste de cores, suavidade e sabor. Um prato autoral, limpo e sofisticado, que valoriza ingredientes nacionais com leitura moderna.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Base de tapioca:
- 1 xícara de goma de tapioca hidratada
- 1 colher (chá) de carvão vegetal alimentício
- Sal a gosto
- Peixe:
- 600 g de peixe-branco firme (pescada, robalo ou cação), em postas
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Caldo:
- 200 ml de leite de coco
- ½ xícara de água
- 1 pitada de sal
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Misture a goma de tapioca com o carvão vegetal e uma pitada de sal até obter coloração uniforme. Aqueça uma frigideira antiaderente e prepare discos grossos de tapioca, deixando cozinhar até ficarem macios e coesos. Reserve aquecidos.
- Tempere o peixe apenas com sal. Aqueça uma frigideira com o azeite e sele as postas rapidamente, dourando levemente os dois lados. Reserve.
- Em uma panela pequena, aqueça o leite de coco com a água e o sal, sem ferver, apenas até formar um caldo leve e homogêneo.
- Para montar, disponha a tapioca negra no prato, coloque o peixe por cima e finalize com o caldo de coco quente ao redor.
- Sirva imediatamente.
💡 Dica Especial:
O carvão vegetal não altera o sabor — use apenas a quantidade indicada para obter cor intensa sem interferir na textura da tapioca.
🧩 Variações:
- Substitua o peixe por cubos de palmito pupunha grelhado.
- Sirva a tapioca moldada em aro para apresentação mais sofisticada.
- Acrescente gotas de limão-cravo diretamente no caldo, fora do fogo.
⚠️ Erros Comuns:
- Exagerar no carvão, deixando a tapioca seca.
- Cozinhar demais o peixe, perdendo maciez.
- Ferver o leite de coco, separando a gordura.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco simples
- Legumes cozidos no vapor
- Farofa branca fina sem temperos
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/01/2026