Chraimeh Vegetal Marroquino de Pimentões Assados e Grão-de-Fava com Cominho e Limão-Preservado

“Pouco conhecido fora do Norte da África, o chraimeh é um preparo marroquino marcado por especiarias quentes, acidez elegante e cozimento lento. Nesta versão inédita e vegetal, pimentões assados são envolvidos em um molho encorpado com grão-de-fava macio, cominho tostado e limão-preservado, resultando em um prato intenso, reconfortante e surpreendentemente sofisticado.”

Tempo de preparo: 1h
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

Base:
4 pimentões vermelhos grandes
1 xícara de grão-de-fava seco (demolhado por 8 horas)
Sal a gosto

Molho Aromático:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de páprica doce
½ colher (chá) de páprica defumada
½ xícara de tomate triturado
1 tira pequena de limão-preservado (sem polpa), bem picada

Finalização:
Azeite de oliva
Pimenta-preta moída na hora

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Asse os pimentões inteiros em forno a 220 °C até a pele ficar bem escura. Retire, cubra e deixe suar por 10 minutos.
Retire a pele e as sementes dos pimentões e corte-os em tiras largas.
Cozinhe o grão-de-fava em água até ficar macio, escorra e reserve.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia e translúcida.
Acrescente o alho, o cominho, as pápricas e mexa até liberar aroma.
Junte o tomate triturado e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Incorpore os pimentões, o grão-de-fava e o limão-preservado.
Cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, mexendo delicadamente, até encorpar.
Ajuste o sal e finalize com azeite e pimenta.

💡 Dica Especial:

O limão-preservado deve ser usado em pequena quantidade — ele entra como acento aromático, trazendo profundidade sem dominar o prato.

🧩 Variações:

Substitua o grão-de-fava por feijão-fradinho para outra leitura africana.
Acrescente uma pitada de canela para perfil mais tradicional.
Sirva frio, como antepasto, para realçar os sabores.

⚠️ Erros Comuns:

Não assar bem os pimentões, perdendo doçura e aroma.
Usar limão-preservado em excesso, deixando o prato salgado.
Cozinhar em fogo alto e quebrar os grãos.

🍽️ Vai bem com:

Pães rústicos simples
Arroz neutro de grão longo
Saladas verdes sem molho forte

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 14/01/2026