Dolma Armênia de Folha de Uva

“Símbolo da culinária armênia e de todo o Cáucaso, a dolma de folha de uva é um prato delicado e aromático, onde folhas macias envolvem um recheio equilibrado de arroz, ervas frescas e especiarias. Cozida lentamente e servida com toque ácido de limão, é uma receita que celebra paciência, tradição e sabor refinado.”

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

30 folhas de uva em conserva (ou frescas escaldadas)
1 xícara de arroz branco cru
1 cebola média bem picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de pimenta-síria ou pimenta-do-reino
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Água quente para o cozimento

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Lave o arroz em água corrente e escorra bem.
Em uma tigela, misture o arroz cru com a cebola, azeite, hortelã, salsinha, sal e especiarias.
Abra uma folha de uva com a parte lisa voltada para baixo.
Coloque uma pequena porção de recheio no centro.
Dobre as laterais e enrole formando um charutinho firme.
Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de uva.
Disponha as dolmas lado a lado, bem ajustadas.
Regue com o suco de limão e cubra com água quente até quase cobrir.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, até o arroz ficar macio.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

💡 Dica Especial:

Sirva morna ou em temperatura ambiente — o sabor se intensifica após o descanso.

🧩 Variações:

Acrescente pinoli ou nozes picadas ao recheio.
Substitua parte do arroz por quinoa.
Sirva com iogurte natural temperado com alho e limão.

⚠️ Erros Comuns:

Rechear demais e estourar a folha.
Cozinhar em fogo alto e secar o fundo da panela.
Usar folhas muito grossas sem escaldar corretamente.

🍽️ Vai bem com:

Iogurte natural ou coalhada seca
Salada fresca de pepino e tomate
Pão sírio simples

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 10/01/2026