Pkhali Georgiano de Espinafre com Nozes e Romã

“Clássico da culinária da Geórgia, o pkhali é um antepasto frio, intenso e aromático, feito com vegetais triturados, nozes moídas e especiarias marcantes. Nesta versão, o espinafre ganha profundidade com alho, vinagre e coentro, resultando em um prato elegante, nutritivo e surpreendente, perfeito para sair totalmente do óbvio.”

Tempo de preparo: 30 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 maço grande de espinafre fresco
1 xícara de nozes sem casca
1 dente de alho pequeno
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto ou de romã
1 colher (chá) de coentro em pó
½ colher (chá) de páprica doce
Sal a gosto
Azeite de oliva extra-virgem a gosto
Sementes de romã para finalizar (opcional, mas tradicional)

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Lave bem o espinafre e cozinhe rapidamente em água fervente por cerca de 1 minuto, apenas até murchar.
Escorra e esprema muito bem para retirar todo o excesso de água.
No processador, triture as nozes até formar uma farinha grossa.
Acrescente o espinafre, o alho, o vinagre, o coentro, a páprica e o sal.
Processe até obter uma pasta rústica, úmida e bem homogênea.
Ajuste o azeite aos poucos, apenas para dar brilho e untuosidade.
Modele em pequenas porções ou espalhe em um prato raso.
Finalize com sementes de romã por cima antes de servir.

💡 Dica Especial:

O pkhali fica ainda melhor após descansar 1 hora na geladeira, pois os sabores se integram e ganham mais intensidade.

🧩 Variações:

Substitua o espinafre por beterraba cozida para uma versão rosada e levemente adocicada.
Use acelga ou couve no lugar do espinafre para sabores mais terrosos.
Acrescente uma pitada de pimenta-caiena para um toque picante georgiano.

⚠️ Erros Comuns:

Não espremer bem o espinafre, deixando o prato aguado.
Triturar demais e transformar em purê liso (o ideal é textura rústica).
Exagerar no alho, que pode dominar o sabor das nozes.

🍽️ Vai bem com:

Pães achatados ou pão sírio levemente tostado
Carnes grelhadas simples
Tábuas de mezze ou antepastos frios

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 07/01/2026