Velouté de Funghi Porcini com Parmesão e Tomilho

“Profundo, aveludado e cheio de umami, este velouté de funghi porcini transforma cogumelos secos em um creme sofisticado e reconfortante. Com parmesão e tomilho fresco, é uma sopa elegante, perfeita para noites frias ou para iniciar uma refeição especial.”

Tempo de preparo: 35 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

30 g de funghi porcini seco
2 xícaras (chá) de água quente
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Finalização:
½ xícara (chá) de creme de leite
⅓ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Tomilho fresco a gosto
Fio de azeite

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Hidrate o funghi porcini na água quente por cerca de 20 minutos. Reserve o líquido.
Escorra os cogumelos, pique grosseiramente e coe a água da hidratação para retirar impurezas.
Em uma panela, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
Acrescente o alho e refogue rapidamente até perfumar.
Junte o funghi picado e refogue por 2 a 3 minutos.
Polvilhe a farinha, mexendo bem para formar um leve roux.
Adicione o caldo de legumes e a água reservada do funghi, aos poucos, mexendo até encorpar.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Bata o creme com mixer ou liquidificador até ficar liso e aveludado.
Volte à panela, acrescente o creme de leite e o parmesão, ajustando sal e pimenta.
Sirva quente, finalizando com tomilho fresco e um fio de azeite.

💡 Dica Especial:

Se quiser um sabor ainda mais intenso, acrescente uma pequena quantidade de cogumelos frescos salteados antes de bater o creme.

🧩 Variações:

Substitua o parmesão por queijo gruyère ou pecorino.
Acrescente um toque de vinho branco seco no refogado.
Use creme vegetal para uma versão sem lactose.

⚠️ Erros Comuns:

Não coar a água do funghi, deixando resíduos no creme.
Ferver demais após adicionar o queijo, perdendo a textura aveludada.
Usar excesso de farinha, deixando o velouté pesado.

🍽️ Vai bem com:

Pães artesanais ou torradas
Carnes grelhadas ou aves assadas
Entradas elegantes em jantares especiais

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 26/12/2025