Medalhões de Mandioquinha Crocantes com Molho de Iogurte, Limão e Ervas

“Uma receita inédita com M que fica chique sem esforço: medalhões de mandioquinha bem temperados, dourados até formar crosta crocante por fora e macios por dentro, servidos com um molho leve de iogurte, limão e ervas que combina com tudo.”

Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 3 a 4 pessoas

🍴 INGREDIENTES:

Para os medalhões:
800 g de mandioquinha (batata-baroa) cozida e amassada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional, ajuda na crosta)
2 colheres (sopa) de amido de milho (ou farinha de trigo)
1 ovo (pequeno)
1 dente de alho bem picado (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (chá) de páprica doce (opcional)
Azeite para dourar

Para o molho de iogurte:
170 g de iogurte natural (integral ou desnatado)
Suco de 1/2 limão
Raspas de limão (a gosto)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada (ou hortelã, se preferir)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia. Escorra e amasse ainda quente, deixando virar um purê firme. Espere amornar.
Em uma tigela, misture a mandioquinha amassada com parmesão, amido, ovo, alho (se usar), sal, pimenta e páprica. A massa deve ficar modelável e firme.
Com as mãos levemente untadas, modele “discos” (medalhões) com cerca de 1,5 a 2 cm de altura.
Aqueça uma frigideira grande com um fio generoso de azeite em fogo médio-alto. Doure os medalhões por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar crosta dourada.
Para o molho: misture iogurte, suco e raspas de limão, azeite, salsinha, sal e pimenta. Ajuste o sal e deixe gelar por 5 minutos (opcional).
Sirva os medalhões quentinhos com o molho por cima ou ao lado.

💡 Dica Especial:

Se a massa ficar muito mole, leve à geladeira por 10 a 15 minutos antes de modelar. Mandioquinha muito úmida pode variar — o segredo é purê firme e frigideira bem aquecida para crostar.

🧩 Variações:

Faça na airfryer: pincele azeite e asse a 200 °C por 12 a 16 minutos, virando na metade.
Troque o molho por um “creminho” de maionese + limão + mostarda (bem pouco) para uma pegada mais intensa.
Adicione queijo muçarela em cubinhos no meio de cada medalhão para virar versão recheada.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar demais e não escorrer bem a mandioquinha (purê fica aguado e não firma).
Virar o medalhão antes de dourar (ele quebra sem a crosta).
Exagerar no fogo alto e queimar por fora antes de aquecer por dentro.

🍽️ Vai bem com:

Frango grelhado ou peixe assado
Salada verde com tomate e pepino
Legumes salteados (brócolis, abobrinha, cenoura)

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 19/12/2025