Panqueca de Ricota com Espinafre e Molho de Tomate (Leve, Saborosa e Nutritiva)

“Essa panqueca de ricota com espinafre é a combinação perfeita de leveza e sabor. Recheada com um creme delicado e coberta com molho de tomate caseiro, é uma opção deliciosa para quem busca uma refeição equilibrada e reconfortante.”

Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

Para a massa:

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de óleo

Para o recheio:

1 maço pequeno de espinafre cozido e picado
200 g de ricota amassada
1 colher (sopa) de azeite
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:

2 tomates maduros picados
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
Sal e manjericão fresco a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Massa: No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura lisa. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente e faça as panquecas finas, dourando dos dois lados. Reserve.
Recheio: Misture a ricota com o espinafre, o azeite e os temperos até formar um creme homogêneo.
Molho: Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o tomate e cozinhe por 10 minutos até encorpar. Finalize com manjericão e sal a gosto.
Recheie as panquecas, enrole e coloque em um refratário.
Cubra com o molho e leve ao forno por 10 minutos para aquecer bem.

💡 Dica Especial:

Finalize com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar — o sabor fica ainda mais irresistível.

🧩 Variações:

Substitua a ricota por queijo cottage para um recheio mais leve.
Acrescente nozes picadas ao recheio para dar textura.
Troque o molho de tomate por molho branco para uma versão cremosa.

⚠️ Erros Comuns:

Deixar a massa grossa demais, dificultando o enrolar.
Não escorrer o espinafre, o que pode deixar o recheio aguado.
Usar fogo alto no preparo das panquecas, queimando-as rapidamente.

🍽️ Vai bem com:

Arroz integral
Salada de folhas com limão e azeite
Suco natural de laranja ou abacaxi

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 30/10/2025