Kaldereta Filipina (Ensopado de Carne ao Estilo das Filipinas)
“A Kaldereta Filipina é um prato tradicional e reconfortante, muito popular nas Filipinas, preparado com carne cozida lentamente em um molho rico de tomate, legumes e temperos. É uma receita cheia de sabor, perfeita para ser servida em almoços de família ou ocasiões especiais. Seu sabor marcante vem da combinação equilibrada entre a carne macia, o molho encorpado e o toque de azeitonas e pimentão, que garantem uma experiência única à mesa.”
Tempo de Preparo: 1h30
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 kg de carne bovina (acém ou paleta), cortada em cubos
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 2 batatas cortadas em cubos
- 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
- 1 xícara de ervilhas
- ½ xícara de azeitonas verdes sem caroço
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 litro de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a carne em fogo alto para selar todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate, mexendo até formar um molho espesso.
- Adicione a carne reservada, as folhas de louro, o molho de soja e o açúcar. Misture bem.
- Despeje o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia.
- Acrescente as batatas, as cenouras e o pimentão, cozinhando até ficarem macios.
- Finalize com as ervilhas e as azeitonas, ajustando o sal e a pimenta.
- Sirva quente acompanhado de arroz branco.
💡 Dica Especial:
Se quiser intensificar o sabor, adicione um pouco de fígado bovino processado ao molho, como é feito na versão tradicional filipina.
🧩 Variações:
- Substitua a carne bovina por carne de cabra, uma variação popular nas Filipinas.
- Use vinho tinto no lugar de parte do caldo de carne para dar mais profundidade ao molho.
- Acrescente queijo ralado no final do cozimento para um toque mais cremoso.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dourar bem a carne antes de cozinhar: isso faz toda a diferença no sabor final.
- Colocar os legumes cedo demais: podem desmanchar e deixar o molho aguado.
- Exagerar no sal sem considerar o shoyu e as azeitonas, que já são salgados.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco simples.
- Pão macio para aproveitar o molho.
- Vinho tinto encorpado.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 01/10/2025